Fromages

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Ode à Bitto, le longève fromage de la Valtellina

Le Bitto Historique est artisanal. L’on produit seulement en été et dans les 12 alpages autorisés. Le bétail, des vaches laitières de race brune des Alpes et des chèvres de race orobique, est conduit aux pâturages à Juin et y reste jusqu’à Septembre. Ce fromage nait dans les Valles Orobiche et sur les landes alpines, résultat du favorable rencontre d’humidité, température et manualité. La zone de production du Bitto AOP comprend la province de Sondrio et les municipalités de la haute Valle Brembana. Celle du Bitto, par contre, est une région limitée sur les Préalpes Orobiche, parmi les provinces de Sondrio, Bergame et Lecco. Les principales valles de production son Gerola et Albaredo, les valles du Bitto. Outre la saveur riche en parfumes et arômes herbacés, le Bitto améliore avec le temps. Son succès vient du vieillissement : une forme de Bitto peut être conservée pendant plus de 10 ans. Les puristes se scandalisent à l’idée de l’utiliser en cuisine et donc le savourent pure, lentement, pour maintenir sur le palais les arômes de fleurs et herbe d’août. Dans la bouche il se dissout tout de suite et il laisse des soupçons de fruits secs, beurre, foin et fleurs séchées. Le Bitto donne le meilleur de lui-même à température ambiante. Avant de le goûter, gardez-le loin de lieux froids.

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Stracciatella fiordilatte des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte

La principale caractéristique de la cuisine des Pouilles est donnée par l'importance de la matière première. Les recettes des Pouilles ont tendance à améliorer la saveur des aliments qui créent le plat, en essayant de ne pas les modifier. C'est pourquoi le choix de produits locaux est cruciale parce que la bonté des plats des Pouilles est déterminée essentiellement par la qualité des aliments choisis. Le juste équilibre entre la saveur et le goût, la fraîcheur et l'authenticité, c'est certainement la "stracciatella": le c½ur de la burrata, fromage frais et doux, à base de crème de lait et de mozzarella réduite à "straccetti" (d'où le nom) . Le parfum est si faible, un mélange entre la crème fouettée et la "mozzarella fraîche", le goût est délicieux, très agréable. Elle se déguste seule ou accompagnée de salades, légumes cuits ou grillés. La Combinaison idéale est celle avec les vins blancs secs qui ont peu de structure, délicatement parfumés et fruités.

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GRANA PADANO D.O.P.

Grana Padano D.O.P. Fromage à pâte dure, cuit et ralentir le vieillissement, produit par l'action de la présure coagulation, à partir de lait cru de vache. Après 2 jours à partir de la production de fromage, est immergé dans une solution d'eau et de sel. Enlevé de la saumure, les formes sont transportés au ragoût local, pendant quelques heures pour sécher, puis passez à la dernière transfert à mettre le fromage dans l'entrepôt de stagionatura.à suivre.....

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Fromage Asiago AOP Frais et Affiné

L’Asiago est un fromage typique de l’homonyme plateau et l’on produit dans une zone qui va de la plaine du Pô aux alpages du Plateau d’Asiago et du Trentin. L’on produit avec la transformation fromagère du lait d’une ou deux traites des vaches. Après la collecte du lait et avant de la caséification, le lait subit un traitement d’écrémage partiel via décantation et éventuellement thermisé plus tard. Le Frais est un fromage de table, à pâte dure et semi-cuite de couleur blanche légèrement jaunâtre avec une ouverture marquée et irrégulière et une croûte fine et élastique. Riche en ferments lactiques, ce fromage a un goût délicat avec un agréable arome de lait. L’Affiné est semi-gras à pâte dure et semi-cuite. Il présente une croûte lisse et uniforme et une pâte compacte et granuleuse de couleur jaunâtre, avec une ouverture dispersée de petite ou moyenne taille.
https://www.youtube.com/watch?v=kWi1xoAm-Zs
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Pecorino Sardo: confectionné avec du lait entier cru de brebis de Sardaigne

Ce fromage italien le pecorino Azienda Agricola Mureddu Aru est confectionné avec du lait entier cru de brebis. Il a une belle croûte marron et une pâte jaune compacte avec de petites obstructions. Ce Pecorino est obtenu grâce à la sélection des meilleurs laits de notre île Italienne. Sa confection soignée lui donne un goût intense et riche. Il a une saveur forte et intense, surtout avec la prolongation de l'assaisonnement, particulièrement apprécié par ceux qui aiment les saveurs marquées mais aussi par ceux qui préfèrent savourer le pecorino dans une approche sage et simple avec des légumes frais et un verre de vin rouge. Le pecorino Sardo est également utilisé râpé sur les pâtes ou les gratins leurs donnant un arôme incomparable.

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 FORUM
ou se trouve le retrait en horeca en Belgique Hainaut
merci
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Domanda posta da: beretta ( 11/02/2017)
Catégorie/Sujet Fromages


bonjour,
je vais ouvrir une épicerie fine italienne a saint raphael
et j aurais voulu connaitre vos tarif professionnel
merci
cordialement
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Domanda posta da: martins catherine ( 06/01/2017)
Catégorie/Sujet Burrata des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte


Publicité mensongère!!! A fuir impérativement!!! On nous promet de la mozzarella Villa qui est excellente et on vous livre une mozzarella bas de gamme qui ne tient pas à la cuisson qui a un goût atroce et a rendu mon fils malade!!!
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Domanda posta da: MF ( 26/12/2016)
Catégorie/Sujet Mozzarella Pour Pizza 1Kg


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