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Recettes et Combinaisons - Articles et News


La vache rouge Parmigiano Reggiano: un fromage doux, délicat et persistant

La vache rouge dans l'histoire est venue dans la vallée du Pô avec les Lombards, présente dans les écuries de la comtesse Matilde di Canossa et chez les moines bénédictins qui ont utilisé son premier lait pour faire du fromage. Depuis lors jusqu'à nos jours: une baisse production de lait que les autres races, mais un rendement plus élevé provenant notamment des protéines et caséines. L'affinage minimum de Parmesan des Vaches Rouges est de 24 mois et le résultat est un fromage doux, délicat et persistant. L'affinage de 36 mois accentue ses caractéristiques et le rend approprié pour améliorer les saveurs des autres aliments.

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Pecorino Sardo DOP et Pecorino Sardo Dop

La croûte est lisse et fine, de couleur blanche ou paille ; la pâte est blanche, moëlleuse et compacte, avec des trous dispersés, sa saveur est douce arômatique ou légèrement acidulée. Il présente des notes de fraîcheur et rappelle fortement le goût typique du lait de brebis. Le Pecorino Sarde D.O.P. est un fromage au lait de brebis produit en conformité avec le cahier des Charges du Consortium pour la protection du Pecorino Sarde PDO, qui en prévoit deux versions, différant par le degré de maturation: le pecorino doux et le pecorino affiné. Le Pecorino Sarde D.O.P. est caractérisé par une croûte lisse, jaune pâle, qui fonce comme il mûrit. Le Pecorino Sarde D.O.P. mûr Podda est un fromage de lait de brebis de haute qualité 100% de la Sardaigne, absolument sans aucun agent de conservation. Le goût caractéristique savoureux, en raison de la maturation prolongée (plus de 2 mois), et la pâte consistante et granuleuse, en font le fromage parfait pour ceux qui aiment les saveurs fortes de la tradition sarde.

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Bitto, le roi des alpages

Les origines du Bitto remontent à l'époque durant laquelle la popolation celtique s'établit dans les vallées de la province de Sondrio. C'est d'ailleurs du terme 'bitu' qui, en celte, signifie 'éternel' que provient le nom de la vallée et du torrent qui la traverse et c'est de là que provient aussi le nom du célèbre et traditionnel fromage de la région, le Bitto justement. Fabriqué au début pour utiliser le lait qui ne servirait pas à la consommation immédiate, le Bitto était tellement apprécié que même le génie de la Renaissance italienne, Léonard de Vinci, lors d'une conversation avec Ludovic le More au cours de laquelle il parla de la Valteline et de la Valchiavenna, fit allusion à la production de lait et de vin de la région.

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Caseificio Artigianale Eposito: provola fumé

Notre mozzarella est produite de façon artisanale et coupée à la main. Le fumage est fait selon les techniques traditionnelles et les produits naturels. Tout le lait traité par la fromagerie Esposito provient des élevages sélectionnées situés dans la Piana del Sele.

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La ricotta pâte dure de Sicile est un fromage au goût délicat avec des notes de foin

Produite avec du sérum de lait de brebis et le sel, la ricotta pâte dure est un fromage au goût délicat avec des notes de foin; croûte presque absente; pâte compacte, blanche, tendre et savoureuse. La Ricotta salée est un produit originaire dans le sud, qui suit la méthode de la production de la ricotta traditionnelle, mais au lieu d'être mise sur le marché fraîche, elle est salée à sec sur la surface et laissée affiner pendant une période allant de 10 jours à un mois. La ricotta salée est souvent utilisée râpée et elle est moins calorique qu'un fromage traditionnel

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 FORUM
Bonjour ,
Je suis commerçante sur sainte Maxime et j'aimerai ouvrir une épicerie fine avec vos produits .
Pourriez vous m'envoyer un catalogue de vos produits ainsi que vos tarifs
Cordialement
Samia Di Lorenzo
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Domanda posta da: Samia ( 22/08/2016)
Catégorie/Sujet Mozzarella de bufflonne de la Campanie


Excellent produit que cette mozzarella fumée! habitué à la bufflonne classique,nous voulions testés!
100% satisfait,le fumé est extraordinaire surtout accompagné d'un melon à l'Italienne! A renouveler!
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Domanda posta da: jérome blaqui ( 18/08/2016)
Catégorie/Sujet Provola de Bufflonne Fumée de Battipaglia - Fromagerie Esposito


Déçu d'avoir reçu 1 Kg de pecorino en 3 morceaux dont 1 très petit. Malheureusement le conditionnement n'était plus réfrigéré. Le pecorino est excellent après avoir séché.
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Domanda posta da: Vanuxem ( 15/07/2016)
Catégorie/Sujet Pecorino Sarde Dop Affiné.


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